Небо над Японией
Просто взгляни на небо
Привет, Гость
  Войти…
Регистрация
  Сообщества
Опросы
Тесты
  Фоторедактор
Интересы
Поиск пользователей
  Дуэли
Аватары
Гороскоп
  Кто, Где, Когда
Игры
В онлайне
  Позитивки
Online game О!
  Случайный дневник
BeOn
Ещё…↓вниз
Отключить дизайн


Зарегистрироваться

Логин:
Пароль:
   

Забыли пароль?


 
yes
Получи свой дневник!

Небо над ЯпониейПерейти на страницу: 1 | 2 | следующуюСледующая »


Konnichiwa!  
Сейчас Страны Востока стали очень заинтересовывать нас. Их музыка, фильмы, пища. Открылось много ресторанов с японской едой, стали появляться японские фильмы и мультики, посмотреть которые не составит труда. Добро пожаловать в сообщество Небо над Японией. Здесь, вы можете узнать о японской религии, рецептах еды, гейшах, мифологии и легендах. Приятного чтения!
­­
Сообщество тесно дружит:
­`Япония ~ японский для начинающих`
Прoкoммeнтировaть
пятница, 26 июля 2013 г.
36~Техника использования палочек для еды Небесное пламя 13:29:09
­­

Техника использования
Принцип удержания палочек для еды:
-Безымянный палец и мизинец необходимо прижать друг к другу, указательный и средний — слегка вытянуть вперёд.
-Нижняя палочка кладётся в ложбинку между кистью руки и большим пальцем, при этом её нижний, тонкий конец опирается на третью (ногтевую) фалангу безымянного пальца, а толстый конец примерно на 1/4 выступает за пределы ладони.
-Затем верхняя палочка кладётся на третью (ногтевую) фалангу среднего пальца, первую фалангу указательного, и придерживается кончиком большого; палочку нужно держать примерно как карандаш.
Нижняя палочка при еде остаётся неподвижной, все манипуляции выполняются с помощью верхней: когда распрямляются средний и указательный пальцы, палочки раздвигаются. Соответственно, сгибая средний и указательный пальцы, сводят палочки вместе, захватывая куски пищи. Главное условие, гарантирующее успешное пользование палочками — не напрягать руку. Кисть руки должна быть расслаблена, а движения — лёгкими, спокойными. Для развития навыков обращения с палочками рекомендуется потренироваться на мелких предметах — горошинах, зёрнах кукурузы.


Категории: Японская кухня, Техника использования палочек для еды
комментировать 4 комментария | Прoкoммeнтировaть
35~ Японская посуда- Палочки для еды (хаси) Небесное пламя 13:20:50
­­

Палочки для еды — пара небольших палочек, традиционный столовый прибор в Восточной Азии. К четырём странам, где преимущественно используют палочки,
относятся Китай, Япония, Корея и Вьетнам. В Таиланде, с введением в обращение в XIX веке королём Рамой V европейских столовых приборов, палочками едят только лапшу или супы. Палочки обычно изготавливают из дерева, металла, кости, слоновой кости, а в настоящее время также из пластика. Считалось, что в императорском дворце Китая для выявления ядов в пище использовались серебряные палочки.

Япония
В Японию палочки (хаси) пришли из Китая в период Яёй. Сначала это были цельные палочки из бамбука: тонкий бамбуковый ствол расщеплялся надвое, и половина его складывалась поперёк, в результате получались своеобразные бамбуковые «щипцы», скреплённые в верхней части. Палочки современного вида (раздельные) появились в Японии в период Асука. В это время палочками пользовалась лишь высшая аристократия, простой народ ел руками. В период Нара обычай пользования палочками распространился на все сословия.
Существует множество вариаций форм и размеров многоразовых палочек (нурибаси), которые подчас представляют настоящее произведение искусства: их красят, покрывают лаком, инкрустируют перламутром и украшают различными узорами. Современные хаси бывают костяными, деревянными (из бамбука, сосны, кипариса, сливы, клёна, чёрного или фиолетового сандалового дерева), круглого или квадратного сечения с коническим или пирамидальным остриём.
Считается, что палочки тренируют мелкую моторику, развивающую умственные способности, поэтому в Японии учат обращаться с хаси с малых лет. Воспитание у детей желания овладевать палочками для еды японские учёные считают важной и актуальной для своей страны задачей. Подтверждением действенности «упражнений» с палочками являются заявление исследователей о том, что дети, начавшие есть с помощью хаси сразу после того, как им исполнился год, опережают в развитии своих сверстников, не сумевших расстаться с ложками.
Палочки для японца — не только повседневная личная вещь (их не принято предоставлять в пользование другим), но и священный символ (японцы уважительно называют их о-хаси). По преданию они приносят владельцу удачу и долгую жизнь, и поэтому хаси считаются хорошим праздничным подарком. К примеру, хаси преподносят молодожёнам, подразумевая при этом пожелание быть такими же неразлучными, как пара палочек. Их дарят младенцу на 100-й день с момента его рождения, когда во время церемонии «Первые палочки» взрослые впервые дают ему попробовать рис с помощью палочек. Изготавливают и подарочные наборы палочек для всей семьи.
Кроме того, существуют хаси для Нового года, чайной церемонии, для сладостей. Существует тип палочек, изобретённый знаменитым японским чайным мастером Сэн-но Рикю. Рассказывают, что однажды утром он отправился в лес, чтобы собрать кусочки деревьев и зачистил их для того, чтобы насладиться запахом свежей древесины.
Одноразовые палочки подают в специальном бумажном чехле, который нередко оказывается настоящим украшением и предметом коллекционирования.­ Он может быть раскрашен причудливыми рисунками, а может содержать логотип ресторана.
С помощью палочек можно не только держать еду и отправлять её в рот, но и выполнять массу других более сложных операций: смешивать соус, разделять куски, измельчать и даже резать.

Современные тенденции
В настоящее время в большинстве ресторанов подают палочки одноразового использования (варибаси), сделанные из пластмассы или дерева. Обычно они выпускаются недорасщепленными (верхние концы палочек не распилены, как свидетельство того, что ими не пользовались).


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Палочки для еды, Хасиоки
Прoкoммeнтировaть
четверг, 25 июля 2013 г.
34~ Оригами черепашка Небесное пламя 21:21:38
­­
Можно использовать как подставка. Внизу схема
Подробнее…­­ ­­


Категории: Оригами, Черепашка, Схема
комментировать 2 комментария | Прoкoммeнтировaть
33~ Японская посуда- Хасиоки Небесное пламя 21:16:46
­­

Бывает, что не дают Хасиоки. Ни чего страшного, свои палочки для еды (хаси) вы можете положить на стол, на поставить на край тарелки или сделать самим из бумаги. Так вы можете сделать бабочку, черепашку, зайчика или кого-то еще.
(Внизу я добавила схему бабочки)
Подробнее…­­ ­­



Категории: Японская кухня, Японская посуда, Хасиоки, Оригами, Бабочка, Схема
Прoкoммeнтировaть
32~Осибори Небесное пламя 21:03:52
­­

Приём пищи в японских ресторанах и в Японии подчиняется некоторым обязательным правилам. Перед приёмом пищи вам на подставке под ошибори подадут влажное махровое полотенце ошибори , об которое вы должны вытереть свои руки, прежде чем вы приступите к еде и во время принятия пищи. После приятия пищи ошибори рекомендуется сложить точно так же и положить на подставку.


Категории: Японская кухня, Осибори
Прoкoммeнтировaть
31~ Осибори Небесное пламя 21:02:01
­­

Осибори — влажное полотенце, которое подаётся перед едой для вытирания лица и рук. Многоразовые осибори зимой обычно подаются подогретыми, а летом охлаждёнными.

Происхождение слова
Слово осибори происходит от сибору ( выжимать) с добавлением префикса вежливости о-.

Обычное осибори
Обычное осибори, сделанное из ткани, мочат в воде и выжимают. Его помещают на столе для клиентов, чтобы вытирать руки до и во время еды. Осибори обычно скручено или сложено и может подаваться на специальной подставке.
В зависимости от сезона осибори могут мочить в горячей или холодной воде, пропаривать, чтобы нагреть, или держать в холодильнике, чтобы охладить. Рестораны часто держат нагревательный шкаф или холодильник специально для осибори. Также бывают одноразовые осибори, сделанные из бумаги и смоченные стерилизующим раствором, например на основе спирта. В отличие от тканевого осибори, бумажное сложено и подаётся в герметичной пластиковой упаковке. Может также идти с различными бэнто или даваться бесплатно при его покупке вместе с хаси.
Осибори выдаются на большинстве рейсов в Японию и из Японии. Японские Авиалинии (JAL) начали делать это в 1959 г.

Осибори-сервисы
Так как многие заведения используют осибори в больших количествах, то часто не готовят их сами, а арендуют в специальном осибори-сервисе. Там их стирают, скручивают и доставляют уже влажными. Обычно такие осибори упакованы в запечатанные полиэтиленовые пакеты со специальными надрезами, чтобы их легко вскрыть. Осибори используются около 25 раз, после чего их продают другим компаниям на тряпки или переработку.


Категории: Японская кухня, Осибори
Прoкoммeнтировaть
30~ Японская посуда- Хасиоки Небесное пламя 20:48:38
­­

Хасиоки - это подставка под палочки. Слово образовалось от двух слов: хаси - палочки для еды, и оки - отглагольное существительное от глагола оку - класть, ставить. Палочки на нее кладут так, чтобы тонкие концы смотрели влево. Если же Вам сервировали стол без хасиоки, то палочки можно положить на край тарелки или прямо на стол.
Вообще хасиоки использовались в древности во время ритуальных жертвоприношений. Палочки, предназначенные богам, выкладывались на специальные подставки, дабы не осквернить их. Сегодня хасиоки можно встретить почти в каждом более или менее приличном ресторане и кладутся они на подставки не только чтобы не испачкались палочки, но чтобы и не испачкать стол.
Существует огромное количество видов подставок. Это и природные мотивы, и животные, и птицы, и рыбы. Продолжать можно до бесконечности. Японцы всегда накроют стол по времени года с использованием сезонной посуды, поэтому и подставки играют важную роль, ведь через них можно показать, что уже пришла осень или зацвела сакура.


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Хасиоки
Прoкoммeнтировaть
29~ Японская посуда- подставка под ошибори Небесное пламя 14:55:21
­­
Подставку под ошибори изготовляют из различных материалов (меламина, пластика, бамбука). Вообщем, всё зависит от вкусовых пристрастий хозяина и интерьера на столе. Подставки под ошибори бывает разных размеров и форм, с прямыми или чуть за округленными краями.


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Подставка под ошибори
Прoкoммeнтировaть
28~ Японская посуда- Чайная посуда Небесное пламя 12:37:46
­­

Они бывают разных размеров, более низкие и округлые или высокие. Главное отличие, они не имеют ручек. Приготовление чая и подача его - это целая церемония.


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Чайная посуда, Чашка
Прoкoммeнтировaть
27~ Японская посуда- Чайная посуда Небесное пламя 12:32:58
­­

Чайник с верхней ручкой


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Чайная посуда, Чайник с верхней ручкой
Прoкoммeнтировaть
26~ Японская посуда- Чайная посуда Небесное пламя 11:06:42
­­

Чайник с боковой ручкой


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Чайная посуда, Чайник с боковой ручкой
Прoкoммeнтировaть
25~ Японская посуда- Чайная посуда- Небесное пламя 10:14:25
­­

Чугунный чайник


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Чайная посуда, Чугунный чайник
Прoкoммeнтировaть
24~ Японская посуда- Соусники Небесное пламя 10:01:06
­­

Они не большой формы, но разных видов. Рассчитаны обычно на то, что бы окунать в них суши.


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Соусник
Прoкoммeнтировaть
23~ Японская посуда-Ложки Небесное пламя 09:27:31
­­

Ни когда не бывают металлическими. Используются для того, что бы налить на еду соус или основное использование, для бульонов супа. Так же на ложку можно положить лапшу, и еще какие-нибудь части супа и съесть, чем есть их только палочками.


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Ложки
Прoкoммeнтировaть
22~ Японская посуда - Деревянные подставки Небесное пламя 09:17:29
­­

На деревянных подставках часто подают суши, роллы, сасими и некоторые другие блюда. Иногда подставка представляет собой просто плоскую дощечку, но используются и подставки сложной формы, например, небольшой «мост» или «корабль», выполненный из дерева. Применяются также плетёные деревянные сетки.


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Деревянные подставки
Прoкoммeнтировaть
21~ Японская посуда- Тарелки Небесное пламя 09:11:10
­­

Тарелки могут быть самой разнообразной формы. Они делаются либо слегка выгнутыми, но без явно выраженного бортика по краям, либо имеют невысокий, но практически вертикальный бортик. Могут применяться тарелки с внутренними перегородками (например, на прямоугольной тарелке может быть «выделен» небольшой квадрат или треугольник в углу, или тарелка делается «в одном куске» с соусником) — они могут быть удобны для подачи блюда, состоящего из нескольких несмешиваемых ингредиентов или для одновременной подачи блюда вместе с предназначенными для него соусом и/или специями, которые употребляются «по вкусу».


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Тарелки
Прoкoммeнтировaть
20~ Японская посуда - Чаши для супа Небесное пламя 09:04:48
­­
(В чаше Мисо суп)

Если блюдо подаётся в чаше, накрытой крышкой, то после того, как оно съедено, чашу следует снова накрыть.


Категории: Японская посуда, Японская кухня, Чаши для супа
комментировать 10 комментариев | Прoкoммeнтировaть
19~ Японская посуда - Тонсуи Небесное пламя 09:00:19
­­

Тонсу приподнимают на уровень груди и едят из нее на весу, ставить на стол и есть нагнувшись не принято. Считается, что человек, поступающий так, «ест как собака». Тонсу может использоваться для риса, лапши или салатов.


Категории: Японская кухня, Японская посуда, Тонсу
Прoкoммeнтировaть
18~Ингредиенты японской кухни - Соба Небесное пламя 08:49:55
­­

Соба — национальное японское блюдо в виде длинной коричнево-серой лапши из гречневой муки. Известно с середины XVI века.
В Японии словом соба, если речь идёт о лапше, а не блюде, могут называть любую тонкую лапшу, даже без гречневой муки. В частности, на Окинаве под блюдом соба всегда подразумевается только тонкая яичная лапша. Для уточнения гречневую собу называют нихонсоба (я японская соба), а яичную — тюкасоба ( китайская соба).
Подаётся чаще всего к столу охлаждённой без бульона, с соусом на специальном блюде, а иногда с горячим бульоном в качестве супа-лапши.
Так как лапша делается из гречневой муки, из-за чего во время приготовления блюдо может легко развалиться, то в муку обычно добавляют немного пшеничной муки. Сначала изготавливают тесто, которое впоследствии раскатывают и режут специальным ножом на узенькие полоски, затем — варят.
Согласно сельскохозяйственны­м стандартам Японии, чтобы лапша получила название соба, в ней должно содержаться как минимум 30% гречихи.
Какэ-соба — наиболее популярный вид собы, включающий в себя помимо лапши бульон, рисовое вино (мирин), соевый соус и лук. Очень часто приправляют васаби и имбирём.
В Японии соба очень популярна как фастфуд, хотя её также готовят в очень дорогих ресторанах и дома.
Якисоба
Якисоба — жареная лапша. Несмотря на то, что имеет в названии слово «соба», не имеет никакого отношения к гречневой лапше и изготавливается из пшеничной лапши тюка-соба, которая также используется для приготовления рамэна. По этой же причине слово соба в якисоба записывается хираганой, а не иероглифами.


Категории: Ингредиенты японской кухни, Японская кухня, Соба
Прoкoммeнтировaть
17~Ингредиенты японской кухни - Удон Небесное пламя 08:43:38
­­

Удон — один из видов лапши из пшеничной муки, популярный в японской кухне. Основное отличие от рамэна — при приготовлении лапши не используется яйцо.
Удон, как правило, подается горячим, как суп с лапшой в бульоне. Как правило, декорируется нарезанным зеленым луком. Другие распространенные начинки включают в себя темпуру, часто из креветок, мирин и соевый соус.
Вкус бульона и дозаправки варьируются от региона к региону. Как правило, темно-коричневый бульон, из темного соевого соуса используется в восточной части Японии, а светло-коричневый бульон, из светлого соевого соуса используется в западной Японии. Это находит отражение в оформлении упаковок лапши быстрого приготовления, которые часто производятся в двух вариантах для востока и запада.


Категории: Ингредиенты японской кухни, Японская кухня, Удон
комментировать 17 комментариев | Прoкoммeнтировaть
среда, 24 июля 2013 г.
15~Ингредиенты японской кухни- Бамбук Небесное пламя 21:41:51
­­
Бамбуковые (лат. Bambusoideae) — крупное подсемейство растений семейства Злаки (Poaceae), наиболее известным представителем которого является Bambusa vugaris или «бамбук обыкновенный».
Применение
Бамбук, точнее, его молодые побеги широко используют в кулинарных рецептах Юго-Восточной Азии. Часто бамбуковые побеги встречаются в рационе жителей Мьянмы, Индонезии, Вьетнама, а также Африки и Австралии, где тоже готовят блюда из бамбука. Консервированный бамбук можно встретить и в других частях света.
В пищу отбирают молодые побеги длиной до 40 см, которые по внешнему виду напоминают початки кукурузы. Их можно употреблять как в сыром, так и в вареном виде, предварительно сняв оболочку. Хрустящая, чуть сладковатая мякоть подходит для салатов, супов, жареных и тушеных блюд. С побегами бамбука жарят мясо, чаще всего свинину. Очень распространены овощные гарниры с молодыми побегами бамбука. Нередко его тушат с грибами или капустой.
Добавляют бамбук и в блюда из морепродуктов, чаще всего готовят креветки с молодыми побегами. В салатах чаще всего встречаются свежие побеги бамбука. Они отлично сочетаются в салатах со свежими овощами, бобовыми, морепродуктами. Иногда готовят фруктовые салаты, например, с мандаринами и бамбуком. В рецептах вьетнамской кухни молодые побеги растения маринуют, а затем добавляют в салаты или гарнир. Широко распространен бамбук и в японской кухне. Побеги используют при приготовлении суши, добавляют в курицу с рисом. Часто бамбук применяют при приготовлении овощных и рыбных супов.

Внимание! Из 600 видов бамбука один вид – бамбук тростниковый – очень ядовит.

Состав и свойства
Побеги содержат кремниевую кислоту, способствующую поддержанию хорошего состояния волос, кожи и костей, а также успокаивающе действующую при депрессиях. Кроме этого, молодые побеги бамбука обладают свойством предотвращать рак.


Категории: Ингредиенты японской кухни, Японская кухня, Бамбук
Прoкoммeнтировaть
14~Ингредиенты японской кухни-Батат Небесное пламя 21:33:12
­­
Батат, сладкий картофель (лат. Ipomoa battas) — вид клубнеплодных растений рода Ипомея семейства Вьюнковые. Ценная пищевая и кормовая культура. Название «батат» заимствовано из языка араваков.
Использование

Клубни батата широко используют в пищу. По вкусу, в зависимости от сорта, приготовленный батат отчасти напоминает сладковатый подмороженный картофель, отсюда его второе название — «сладкий картофель». Сырой батат напоминает морковь и по цвету и по вкусу. Жареный батат по вкусу похож на жареную тыкву. Употребляются бататы в пищу сырыми, отварными и печёными, добавляются в каши. Существуют рецепты изготовления из батата суфле, чипсов, повидла, пастилы и других блюд. Из клубней также получают крахмал (лат. Amylum Batatae), муку, сахар, патоку и спирт. Молодые листья и стебли батата после отваривания или вымачивания, удаляющего горький млечный сок, используют для салатов.
Семена цветущих сортов используются как суррогат кофе.



Категории: Ингредиенты японской кухни, Японская кухня, Батат
Прoкoммeнтировaть
13~Ингредиенты японской кухни- Натто Небесное пламя 21:17:41
­­
Натто ( «хранящиеся бобы») — традиционная японская еда, произведённая из сброженных соевых бобов. Особенно популярен на завтрак. Обладает специфичными запахом и вкусом, а также липкой, тягучей консистенцией.
Богатый белками натто и паста мисо были основой кухни феодальной Японии. В наше время натто пользуется популярностью в восточных районах Японии: Канто, Тохоку и Хоккайдо.

Производство
Натто производят из соевых бобов, обычно из специальных натто-бобов. Предпочтение отдаётся мелким бобам, так как чем они меньше, тем легче процесс брожения достигает сердцевины. Бобы моют и оставляют размокать в воде от 12 до 20 часов. Затем разбухшие бобы пропаривают в течение 6 часов (или менее — в случае использования автоклава). В бобы добавляется сенная палочка, которая в Японии известна как натто-кин. С этого момента следует обезопасить продукт от примесей и других бактерий. Смесь бродит до 24 часов при температуре 40 °C. После этого натто охлаждают и выстаивают в холодильнике до одной недели для создания тягучести. Во время выстаивания при температуре 0 °C сенная палочка производит споры, а ферменты разлагают белки на составляющие аминокислоты.
В прошлом натто готовили, оборачивая пропаренные соевые бобы рисовой соломой. Упакованные в солому бобы помещали либо под очаг, либо в другое тёплое место в доме, например, в котацу, и выдерживали примерно сутки. За это время содержащаяся в рисовой соломе сенная палочка размножалась, превращая бобы в натто.

Описание и способ употребления
Первое, что можно заметить при вскрытии упаковки, это очень сильный аммиачный запах, похожий на запах некоторых сыров. Если зачерпнуть небольшое количество натто, за ним далеко потянется множество тонких нитей. Вкус у натто специфичный, с солёным привкусом, не соответствующий его запаху. Хотя существуют сорта, у которых запах слабый или даже отсутствует.
Натто обычно едят на завтрак вместе с рисом, или смешивая, по вкусу, с соевым соусом, соусом цую, горчицей, зелёным луком, тёртым дайконом. В Хоккайдо и в северной части Тохоку натто иногда посыпают сахаром. Натто также добавляют в другие блюда, такие как суси, тосты, суп мисо, салаты. Также может добавляться в окономияки, и даже спагетти, либо дополнительно обжариваться. Сушёное натто, с менее сильным запахом и тягучестью, может служить закуской. Существует также мороженое с натто.
Очень часто отмечают специфический вкус и запах натто (одни могут назвать его слишком сильным и отвратительным, а другие — «пресным и незначительным»), который можно есть, только добавив соевый соус или горчицу. Большинство иностранцев называют натто «невкусным», хотя некоторые считают его деликатесом. Некоторые производители выпускают натто без запаха, либо со слабым запахом. По разнообразию мнений натто можно сравнить с австралийским или новозеландским веджимайтом, французскими голубыми сырами, лютефиском из Норвегии и Швеции, финским мямми или английским мамэйтом. Даже в самой Японии натто не пользуется одинаковой популярностью. Более популярный в районе Канто, натто пользуется меньшим спросом в районе Кансай. Ежегодно Япония потребляет около 263 000 тонн натто.

Виды натто
В дополнение к нижеперечисленным видам натто может различаться по размеру бобов, использующихся для его приготовления. Например, в районе Тохоку, как правило, используют бобы большего размера. Кроме того, во многих местах есть собственные виды натто, такие как солёный натто или сионатто города Саката префектуры Ямагата и др.

Итохики натто и сиокара натто
Натто делится на два типа: тягучий натто ( итохики натто: ) и засоленный натто ( сиокара натто: ).
Сейчас, если говорят «натто», то имеют ввиду сброженный сенной палочкой итохики натто, липкий и тягучий. Именно его предположительно впервые изготовили древние воины из корма для коней. Однако ещё до этого в Японии появился сброженный дрожжевой палочкой, а после высушенный и выдержанный сиокара натто.

Сиокара натто (тэра натто)
Дрожжевой натто, найденный археологами в Китае в руинах, относящихся примерно ко второму веку до н. э., был, вероятно, ввезён в Японию в эпоху Нара буддийскими священниками. Он распространился под китайским названием си , однако имелось у него и японское наименование: куки . Си не был самостоятельным блюдом, скорее, приправой, и существовало две его разновидности: танси , исчезнувший после эпохи Хэйан и сиоси , впоследствии превратившися в сиокара натто.
Название «сиокара натто» упоминается уже в документах эпохи Хэйан, но после эпохи Муромати для различия с только появившимся итохики натто его стали называть «куки», в то время как итохики натто стал называться просто «натто». Когда же во времена династии Сун (960 по 1279 гг. н. э.) буддийские монахи вторично завезли в Японию сиокара натто, он получил название «храмового натто» ( тэра натто: ).
Некоторые храмы до сих пор производят натто по рецептам, составленным в то время. Например, в Киото: в храме Иккюдзи - иккюдзи натто ( иккю:дзи натто:?­ в храме Дайтоку-дзи делают дайтокудзи натто , а в храме Тэнрюдзи — тэнрюдзи натто ; храмы города Хамамацу префектуры Сидзуока делают хама натто (другое название — хамана натто и другие.

Итохики натто

Марудайдзу натто
Натто из цельных бобов - это наиболее часто употребляемый тип натто. Изготовляется путём простого сбраживания цельных соевых бобов.

Хикивари натто
Натто из молотых бобов изготавливается из очищенных и раздавленных соевых бобов. В отличие от обычного натто, сбраживание происходит быстрее, и результат, как говорят, лучше усваивается. Возможно, происходит из префектуры Акита, где по старинной технологии производится и продается в основном компанией Ямада-фудз. Та же фирма продаёт мелко давленный натто под названием кизами натто.
В северных префектурах, таких как Аомори, Акита, Иватэ, этот вид натто известен с эпохи Хэйан.

Гото натто
Девяностолитровый натто получил своё названия от способа изготовления. Чтобы приготовить гото натто (буквально: натто из 5 то), берут 1 иси (180 литров) цельных бобов, мелют их как для хикивари натто, а затем смешивают с 5 то (90 литров) дрожжей и 5 то соли. Полученную смесь оставляют дозревать в бочках.
Этот вид натто распространился из района Ёнэдзава в префектуре Ямагата.

Собору натто
Является особенностью префектуры Ибараки. Также носит название обору натто и сёбору натто. Натто смешанное с тонко порезанным дайконом и соусом тарэ. Употребляется как закуска к сакэ или добавка к рису.

Хоси натто (сушёный натто)
Является особенностью префектуры Ибараки. Натто высушенный под солнцем или при длительном хранении. Хотя натто и обезвоживается, бактерии натто не погибают. Употребляется как сам по себе, так и вымоченным в горячей воде, с отя дзукэ, рисом, политым зелёным чаем.

Агэ натто
Похож на хоси натто, но изготавливают обжаривая в масле, после чего натто перестаёт тянуться. Запах также становится слабее. Применяется специальная технология, чтобы даже после обжарки бактерии не погибали. Очень часто употребляется как закуска к сакэ. Приправляют соевым соусом, солью, японской сливой умэ или молотым красным перцем. В авиакомпании «Японские авиалинии» предоставляется вместе с едой и напитками на международных рейсах.

Ама натто (сладкий натто)
Ама натто, появившийся в 1857 году в магазине Эйтаро, это сладость, которая хотя и называется натто, на самом деле, совсем отличается от всех остальных сброженных продуктов натто. Отличие в том, что подобие хамана натто было названо амананатто. В послевоенный период название упростилось и стало аманатто. В префектуре Осака (префектура), иногда, говоря натто, имеют в виду ама натто.
Также существуют сио натто (город Саката) и кинъяма тэра натто (префектура Кумамото) подкрашенные по местным обычаям.

Польза натто
В Японии считается, что натто полезен для здоровья, и это было доказано медицинскими исследованиями.
Натто содержит множество веществ, предположительно предотвращающих рак, такие как изофлавоны диадзеин и генистеин, фитоэстрогены и химический элемент селен. Однако все эти вещества содержатся и в других соевых продуктах и их эффективность против рака до сих пор не известна.
Недавние исследования показывают, что натто может понижать уровень холестерола.
Также утверждают, что натто имеет антибиотический эффект и его использование как лекарства против дизентерии было исследовано Императорским флотом Японии до Второй мировой войны.

Витамины
Натто содержит витамин К, который участвует усвоении кальция в организме, помогая формированию костей и предотвращая остеопороз. Особенно велико в натто содержание витамина К2: примерно 870 микрограмм на 100 грамм натто.
Исследования показывают, что сброженные соевые бобы, такие как натто, содержат пирролохинолинохино­н (en: Pyrroloquinoline quinone), витамин ПХХ, который очень важен для кожи. ПХХ, содержащийся в тканях человеческого тела, попадает в организм в основном с пищей .


Категории: Ингредиенты японской кухни, Японская кухня, Натто
Прoкoммeнтировaть
12~Ингредиенты японской кухни -Дайкон Небесное пламя 20:17:52
­­

Дайкон ( или японская редька) — корнеплодное растение, подвид редьки посевной (Raphanus sativus) из семейства капустные (Brassicaceae). Корнеплод, в отличие от редьки, не содержит горчичных масел; в отличие от редиса, обладает весьма умеренным ароматом.
Считается, что эта разновидность редиса ещё в древности была получена японцами селекционным путём из лобы — азиатской группы сортов Редьки (Raphanus), произрастающей в Китае.

Сорта
Существует много сортов японской редьки. Самый обычный в Японии сорт 'Аокуби' имеет форму гигантской моркови, около 20—35 см в длину и 5—10 см в диаметре.
Сорт 'Сакурадзима', выращиваемый в префектуре Кагосима, имеет огромный корнеплод в форме крупной белой репы, ярко-розового цвета внутри.
Другие, известные в России, сорта: 'Миновасе', 'Токинаси', 'Цезарь', 'Терминатор', 'Император', 'Дракон', 'Большой бык', 'Клык слона', 'Дубинушка', 'Японский белый длинный'.

Применение
Растение входит в ежедневный рацион японцев и занимает первое место по площади посева среди овощных культур в Японии. Кроме Японии возделывается во многих других странах Юго-Восточной Азии, Европы, Америки. Садоводами-любителя­ми выращивается и в России.
Дайкон — важный ингредиент японской кухни. Редька дайкон может мариноваться в уксусе, в сыром виде подаётся в салатах и как гарнир для сашими. Тёртый дайкон часто используется как гарнир для жареной рыбы (якидзакана), для натто и соба, с блюдами типа тэмпура. Приготовленный дайкон часто входит в состав супа мисо или подаётся с тушёным мясом. В некоторых префектурах Японии традиционно принято подавать дайкон в тушёном виде с кальмаром или осьминогом.
Мелко порезанный просушенный дайкон называют кирибоси дайкон , что буквально означает «шинкованный дайкон».
Для сохранения запаса овощей на зиму, осенью принято проводить засолку дайкона. Один из самых популярных способов консервации и одноимённое блюдо называются такуан .
Молодые листья дайкона съедобны и могут рассматриваться как листовой овощ. Однако листья дайкона не продаются в магазинах, из-за сложностей хранения и транспортировки, они быстро желтеют и обычно удаляются с корнеплодов перед отправкой в магазин. Свежие побеги дайкона (каиварэ) — популярный гарнир для салатов и суши.

Пищевая ценность
Дайкон — низкокалорийный продукт, 100 грамм японской редьки содержат 21 килокалорию и обеспечивают 34 % ежедневной потребности витамина C. Ещё установлено, что овощ содержит активный фермент, способствующий перевариванию крахмалистых продуктов.


Категории: Ингредиенты японской кухни, Японская кухня, Дайкон
комментировать 26 комментариев | Прoкoммeнтировaть
11~Рыбный рынок Цукидзи Небесное пламя 19:55:54
­­

Главным ингредиентом после риса в японской кухне занимает морепродукты. Японци используют только свежые продукты. Самый известный и большой рынок, находится в Токио. Здесь очень большой выбор даров моря.
Рыбный рынок Цукидзи — один из крупнейших оптовых рынков рыбы и морепродуктов, хотя здесь можно найти и любые другие продукты. Рынок находится в центральной части Токио и является одной из главных достопримечательнос­тей для иностранных туристов. На рынке продаётся более 2 тыс. тонн рыбы и морепродуктов в день.

Работа рынка
Рынок Цукидзи открыт практически каждое утро, кроме воскресных дней, праздников и редких дней с перерывом на прием товара, который начинается в 3:00 часа утра. Особенно впечатляющим моментом является разгрузка замороженного тунца. После разгрузки аукционные дома (оптовики по-японски называются оросиури гё:ся) проводят оценку стоимости и подготавливают поступивший товар к аукциону. Покупатели (только те, кто имеет лицензию на участие) также оценивают партии рыбы для того, чтобы знать за какую именно они будут бороться на торгах и какую цену готовы заплатить.
Торги начинаются около 5:00 утра. В число покупателей могут входить оптовики-посредники­ ( накаороси гё:ся), то есть те, кто продает товар на том же рынке, а также покупатели товара для ресторанов, компаний производства продуктов питания, и крупные розничные торговцы.
Торги обычно заканчиваются около 7:00 утра. После чего купленная рыба либо грузится на суда для доставки ее к следующему пункту следования, либо на маленьких тележках развозится по многочисленным магазинчикам внутри самого рынка. Их владельцы подготавливают и разделывают рыбу для последующей розничной продажи. Разделывание крупных рыб, таких как тунец или рыба-меч происходит с особой тщательностью. Например, тунец режется большой ленточной пилой, а уже отрезанные части — очень длинным ножом (иногда до 1 метра длины), который называется ороси хотё , хантё хотё или магуро-ботё.
Наибольшая активность на рынке обычно с 5:00 до 8:00 утра, и потом она значительно снижается. Большинство лавок и магазинов закрывается к 11:00, а сам рынок в 13:00 дня. Туристы могут посетить рынок ежедневно с 5:00 до 6:15 утра, и понаблюдать за работой рынка и всеми операциями со специально отведенной площадки.
За соблюдением закона о чистоте пищи следят инспекторы из Токийского городского правительства.


Категории: Японская кухня, Токио, Рыбный рынок Цукидзи.
Прoкoммeнтировaть
 


Небо над ЯпониейПерейти на страницу: 1 | 2 | следующуюСледующая »

читай на форуме:
Такая типа садо-мазо Просто садо-мазо...
ПАСАН СКОСАЛ ПАСАН САБЫЛ
пройди тесты:
Кого (и за что) ты побьёшь из Наруто...
.
Кто победит:Свет иль тьма иль не кто?
читай в дневниках:
Тест: Ти позитиффный(ая)?Или одинок...
Тест: Ты Тру-Эмо, Эмо-Кид или ГаЛиМ...
Тест: Какая ты принцесса? http://be...

  Copyright © 2001—2018 BeOn
Авторами текстов, изображений и видео, размещённых на этой странице, являются пользователи сайта.
Задать вопрос.
Написать об ошибке.
Оставить предложения и комментарии.
Помощь в пополнении позитивок.
Сообщить о неприличных изображениях.
Информация для родителей.
Пишите нам на e-mail.
Разместить Рекламу.
If you would like to report an abuse of our service, such as a spam message, please contact us.
Если Вы хотите пожаловаться на содержимое этой страницы, пожалуйста, напишите нам.

↑вверх